ハイ痔(スイス)だったかフランダー酢(ベルギー)だったかに出てきた黒パンはこのエストニアでもよく食べられている。白パンは小麦にイースト菌を。黒パンにはライ麦にサワードウという別の菌を入れるらしい。それが味に酸味を出すそうだ。だから少し酸っぱい…
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